Un Pain Sait Tout ! c’est quoi ?

C’est un duo, formé par Arthur et Thibaud, passionné par la fabrication de pain. Pas n’importe quel pain…

C’est la sublimation d’un blé de qualité, cultivé dans le respect des sols et du vivant. C’est l’amour du pain dans sa plus grande simplicité avec une pousse lente au levain afin de développer tous les arômes et de faciliter sa digestion.

Et puis surtout des blés ! Des blés issus de variétés anciennes, cultivés pour la qualité et le goût qu’ils nous offrent.

Les Blés !

Nous collaborons avec Bruno, de la Ferme de Maugrétout, paysan-meunier, qui fait pousser des variétés anciennes, tel que de l’Obekulmer pour l’épeautre ou une quinzaine de variétés pour le froment (Trésor de Gembloux, Rouge du Roc, Blanc de Flandres, etc.).

Nous utilisons des céréales qui poussent ici chez nous, en face du fournil, dans les champs de la Forestaille. C’est son moulin astrié situé à 15km de la Forestaille qui permet un travail du grain tout en délicatesse en produisant une farine d’une qualité exceptionnelle, conservant les liens amidons-gluten du grain et l’ensemble des apports nutritionnels.

Nous faisons du froment, de l’épeautre, du petit épeautre, du froment/graines, du méteil (mi seigle, mi épeautre) et d’autres délices en fonction des saisons: comme des pains aux/ olives, des méteils figues/noix/noisettes, etc.

Nos valeurs

Notre activité boulangère s’ancre dans une philosophie issue du slow Food : travailler avec peu d’ingrédients, privilégier la qualité à la quantité et redonner du sens aux gestes quotidiens de production alimentaire.

Nous accordons une importance particulière au partage et à la relation, considérant la boulangerie à la fois comme un lieu de production et espace de rencontre.

Nous voulons contribuer à une économie de proximité, en privilégiant les circuits courts, et promouvoir une approche respectueuse de l’environnement, des sols et du vivant.

Soucieux de la santé, grâce aux variétés anciennes et à la fermentation lente, nos pains conviennent aux personnes sensibles aux FODMAP et au gluten.

Où nous trouver ?

Tous les jeudis au Marché de Peissant à partir de 17h et les vendredis chez nous, en journée, à la Forestaille !

Pour toute information & réserver vos pains

• Arthur POELL : 0492 57 57 69
• Thibaud MERTENS : 0473 66 49 25