Un Pain Sait Tout ! c’est quoi ?

C’est un duo, formé par Arthur et Thibaud, passionné par la fabrication de pain. Pas n’importe quel pain…

C’est la sublimation d’un blé de qualité, cultivé dans le respect des sols et du vivant. C’est l’amour du pain dans sa plus grande simplicité avec une pousse lente au levain afin de développer tous les arômes et de faciliter sa digestion.

Et puis surtout des blés ! Des blés issus de variétés anciennes, cultivés pour la qualité et le goût qu’ils nous offrent.

Les Blés !

Nous collaborons avec Bruno, de la Ferme de Maugrétout, paysan-meunier, qui fait pousser des variétés anciennes, tel que de l’Obekulmer pour l’épeautre ou une quinzaine de variétés pour le froment (Trésor de Gembloux, Rouge du Roc, Blanc de Flandres, etc.).

Nous utilisons des céréales qui poussent ici chez nous, en face du fournil, dans les champs de la Forestaille. C’est son moulin astrié situé à 15km de la Forestaille qui permet un travail du grain tout en délicatesse en produisant une farine d’une qualité exceptionnelle, conservant les liens amidons-gluten du grain et l’ensemble des apports nutritionnels.

Nous faisons du froment, de l’épeautre, du petit épeautre, du froment/graines, du méteil (mi seigle, mi épeautre) et d’autres délices en fonction des saisons: comme des pains aux/ olives, des méteils figues/noix/noisettes, etc.

Nos valeurs

Notre activité boulangère s’ancre dans une philosophie issue du slow Food : travailler avec peu d’ingrédients, privilégier la qualité à la quantité et redonner du sens aux gestes quotidiens de production alimentaire.

Nous accordons une importance particulière au partage et à la relation, considérant la boulangerie à la fois comme un lieu de production et espace de rencontre.

Nous voulons contribuer à une économie de proximité, en privilégiant les circuits courts, et promouvoir une approche respectueuse de l’environnement, des sols et du vivant.

Soucieux de la santé, grâce aux variétés anciennes et à la fermentation lente, nos pains conviennent aux personnes sensibles aux FODMAP et au gluten.

Des prix différenciés

Afin de permettre à chacun de se procurer du pain de qualité, nous pratiquons le prix différencié. C’est-à-dire qu’au prix de base (prix blanc) l’on déduit 15% (prix orange) ou l’on ajoute 10% (prix bleu). Le code couleur est à renseigner lors de la commande. 

Les pains sont proposés au poids 

• Épeautre +/-850g – 8€/kg
• Épeautre olives 500g – 9€/kg
• Froment +/-850g – 7,50€/kg
• Froment graines +/-850g – 8,30€/kg
• Petit épeautre 500g – 13€/kg : le plus faible en gluten et le plus nutritif
• Méteil +/-850g – 8,70€/kg  : 50% farine seigle/50% farine épeautre
• Méteil fruit 500g – 14€/kg : base du méteil + figues, noix et noisettes torréfiées… la gourmandise à l’état pur

Egalement 

• Des cookies avoine et pépites de chocolat fair trade, bien sûr, pour les plus gourmets à 1,80€/pièce de 60g

Pour commander vos pains

• Lundi avant 20h pour le pain du mercredi et mercredi avant 20h pour le pain du vendredi
• Via Arthur POELL : 0492/57 57 69 ou Thibaud MERTENS : 0473/66 49 25
• Par mail : unpainsaittout@gmail.com

Où nous trouver ?

• Les mercredis et vendredis entre 12h30 et 15h30, chez nous à la Forestaille
• Tous les jeudis au Marché de Peissant à partir de 17h